Хорошая кухня - ржано-пшеничный хлеб с семечками (на сметане)

Если выпуск не отображается, вы можете прочесть его на сайте Отказаться от рекламы

Мои подписки      Мои группы      Мои новости              Автор  Кутовая Ирина           Дом и семья   →   Кулинария   →   Хорошая кухня    РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ (НА СМЕТАНЕ)     ВЫПУСК 1287 Встречаются два друга после армии. Один говорит: - Я вчера в гостях был, такую вкусную селедку под шубой ел. - Да ты и в армии хлеб под одеялом жрал. РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ (НА СМЕТАНЕ) Давно собиралась сделать хлеб с добавлением семечек. А для дополнительной кислоты решила ввести в тесто сметану. Эксперимент оказался очень удачным. Хлеб потрясающе ароматный. Причём если во время выпечки идёт просто хлебный дух, то при еде добавляется аромат семечек и подсолнечного масла. Тёплый хлеб хочется слегка посолить и прямо так есть. На вкус хлеб слегка кисловатый. Корочки средней толщины, хрустящие. Мякоть мелкопористая. При сжатии хлеб хорошо пружинит. Аромат при еде будет зависить от того, какие семечки положили в тесто - жареные или сушёные. Причём на мой вкус семечек можно было бы взять и побольше - граммов 200~250. СОСТАВ ОПАРА 0,5 стакана воды, 2 ч ложки сахара, 2,5 ст ложки пшеничной муки (~60г), 4~5 г сухих дрожжей др.Откер или 3~4г Саф ТЕСТО 1 стакан ржаной муки, 300г сметаны, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка растворимого кофе, 100г подсолнечных семечек, 1 стакан с небольшой горкой пшеничной муки (170~180г) Замачивание ржаной муки Ржаную муку насыпать в большую миску. Влить сметану и перемешать. Если сметана густая, то потребуется примерно 300г, если жидкая, то меньше. Должен получиться ком густого липкого теста, с трудом размешивающийся ложкой. Оставить ржаное тесто на 30 минут в не холодном месте. Опара В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать муку, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем на блины. Оставить до увеличения в 2~3 раза. Тесто Одну чайную ложку кофе развести в 1 чайной ложке горячей воды. Остудить до комнатной температуры и вылить в опару. Туда же всыпать соль и всё размешать. Вылить опару в миску с ржаным тестом. Перемешать ложкой. Добавить семечки и ещё раз хорошо перемешать. Насыпать примерно 3/4 стакана пшеничной муки и замесить мягкое, чуть липкое и не сухое тесто, постепенно добавляя дополнительную муку до достижения нужной консистенции. Из теста сформировать колбаску длиной равной длине формы. Густо обсыпать со всех сторон мукой и положить в форму. (Если форма без антипригарного покрытия, то её предварительно нужно смазать тонким слоем масла и припорошить мукой.) Оставить до увеличения теста в 1,5~2 раза. (При температуре t=30~35C расстойка теста занимает примерно 1,5 часа.) Духовку разогреть до t=230C и поставить в неё форму с подошедшим тестом. Через 7~10 минут, когда тесто схватится сверху лёгкой корочкой, духовку осторожно приоткрыть, накрыть форму листом фольги, огонь убавить до t=180~200C и допекать хлеб ещё 45~50 минут. Готовый хлеб вынуть из формы и обмести от лишней муки. При желании верхнюю корочку можно слегка смазать водой. Завернуть в кухонное полотенце и оставить до остывания. Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/tort/tort_590.shtml Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/tort/kkal/590.shtml ____________________________________________________________ Рецепты ржаного хлеба: - ржано-пшеничный хлеб с сырым картофелем - ржано-пшеничный хлеб на пиве - ржано-пшеничный хлеб на квасе ------------------------------------------------------------------------ Осталось несколько дней до завершения конкурса от Издательского Дома «Питер» с темой конкурса - Куличи и Пасхи. Спешите принять участие! Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru) Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления. С уважением Кутовая Ирина __________________________________________________________ Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.     Комментировать выпуск      + В избранное Прошлые выпуски ПИРОГ С ГРИБАМИ И ГРЕЧКОЙ    27 апреля 2011, 04:05 ВАТРУШКИ (БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ)    25 апреля 2011, 10:56 ОРЕХИ В КАРАМЕЛИ (ПРАЛИНЕ)    24 апреля 2011, 13:26 Все выпуски рассылки

Увеличитель груди Идеальная грудь без силикона и магического вмешательства!   Здоровая пища: миф или реальность? Аэрогриль Flavorwave Turbo Oven - новое слово в кухонном досуге!   Самый продаваемый массажер 2010 года Необыкновенная вибрационная система расщепляет жировые клетки и сжигает калории

Subscribe рекомендует   Дом и семья  →   рассылки   и   группы    1000 идей: идеи бизнеса со всего мира Обсуждение идей бизнеса из коллекции проекта 1000 идей. Темы: 71   Участники: 20415   Чем хороша жизнь за границей?Все за и против А может поехать за границу? Там говорят хорошо?! Отзывы и общение с теми , кто уехал из России, но не прочь пообщаться с соотечественниками Темы: 247   Участники: 6032   Европа - это просто! Иммиграция и жизнь в ЕС. Иммиграционные консультации по Европе. Общение участников рассылок проекта Европа - это просто! Советы, ответы, пожелания и информация по Европе от жителей. Темы: 90   Участники: 1700

Подписан адрес: nast2003@bk.ru Код этой рассылки: home.eat.kolobok Архив рассылки Отписаться:  На сайте  Почтой Поддержка подписчиков Убрать рекламу Другие рассылки этой тематики Другие рассылки этого автора Написать автору   Рассылка производится: Subscribe.Ru / ЗАО «Интернет-Проекты» / О компании / Политика конфиденциальности